中文名: L-丙氨酸
英文名 : L-Alanine
别 称: L-α-丙氨酸 L-(+)-丙氨酸 L-初油氨基酸 L-2-氨基
化学式: C3H7NO2
分子量: 89.09
CAS登录号: 56-41-7
EINECS登录号: 200-273-8
熔 点: 297oC
水溶性: 溶于水、,不溶于乙醚和丙酮
密 度: 1.432
外 观: 无色斜方结晶或结晶性粉末
无色至白色针状结晶或结晶性粉末,无气味,有甜味,溶于水。
主要用于食品加工工业作营养增补剂、调味料用。其次用于医药工业。
具有良好的鲜味,可以增强化学调味料的调味效果;
具有甜味,可以改善人造甜味剂的味感;改善**酸的酸味,改进醋的风味;
具有酸味,使盐入味快,提高腌制咸菜、酱菜的效果,可缩短腌制时间,改善风味;
作合成清酒和清凉饮料的酸味矫正剂、缓冲剂,可发泡酒老化,减少酵母臭;
具有抗氧化性,在各种食品加工中:如油类、蛋黄酱、糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品等,均可使用,既能氧化,又能改善其风味。
L-丙氨酸主要用于生化研究、组织培养、肝功能测定、增味剂、可增加调味品的调味效果、还可用作酸味矫正剂,改善**酸的酸味。
(1)可提高食品的营养价值,在各类食品及饮料中,如:面包、冰糕点、果茶、奶制品、碳酸饮料、冰糕等。加入0.1~1%的丙氨酸可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率,并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点,因此,饮用后能迅速恢复疲劳,振奋精神。
(2)改善人工合成甜味剂的味感,可使甜度增效,减少用量。在复配甜昧剂加入1~10%的丙氨酸,能提高甜度、甜味柔和如同**甜昧剂,并可改善口味。
丙氨酸还是合成高甜度的阿力甜(Alitame,L-天门冬酰-D-丙氨酰胺,为蔗糖甜度的600倍)原料之一。
用作增味剂。可增加调味品的调味效果;还可用作酸味矫正剂,改善**酸的酸味。